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22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

发布时间:2020-06-05 浏览量:550人次

磅蛋糕

22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

用料  黄油230克低筋麵粉170克鸡蛋4个白糖200克盐2克水一小勺橙子皮
磅蛋糕的做法  

    把不打蜡的橙子用盐擦试后清洗乾净

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    用刨子刮下最表面的那层皮,里面黄色的那一层不要

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    刮半个橙子的量就够了

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    四个鸡蛋搅拌均匀

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    黄油室温软化

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    加入白糖

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    用打蛋器打到有点发白就可以

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    鸡蛋液要分十次左右慢慢加入

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    边倒边不断用打蛋器搅拌

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    打均匀后可以磨点香草进去(没有可以省略)

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    加入两克盐

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    加入一小勺水

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    加入切碎的橙皮搅拌均匀

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    麵粉过筛

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    搅拌均匀

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    蛋糕模具里擦点黄油,把搅拌好的麵糊倒入模具(六寸或者八寸都可以)

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    烤箱170度预热5分钟后把模具放入中层,烤50分钟左右

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    倒扣在网架上晾凉切块

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    配上水果就可以吃了

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小贴士

1.磅蛋糕比较油腻,加了橙皮不仅可以解腻,口感马上提升一个档次; 
2.再配上清新的水果一起吃才够味; 
3.把磅蛋糕放在蛋糕模具里烤来得更快; 
4.不一定要在中间划一刀才叫磅蛋糕,好吃才是硬道理。

乾果磅蛋糕

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用料  低筋粉90g无盐黄油90g微粒细砂糖90g全蛋75g泡打粉1g蔓越莓干18g杏子干18g西梅干18g朗姆葡萄乾60g(用朗姆酒浸了的葡萄乾)糖渍香橙干30g核桃30g(这个一定要放)乾果磅蛋糕的做法1 (準备工作)

    乾果类用温水浸10到20分钟,吸干切成1.5cm的块状,核桃切1cm的块状,全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度,夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。(小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

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乾果磅蛋糕的做法2 

    黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了

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    将1用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬鬆雪白的奶油状就ok

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    蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次

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    加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

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    全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间*欢当时打发后的温度为21.7度

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    过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下

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    搅拌至有光泽的蛋糕糊

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    把混合好的乾果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

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    用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里

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    用橡皮刀整出中间低,两边高的感觉

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    烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

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    手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

    用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可是开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温

小贴士

乾果类材料~我知道要配全的话很难~~欢用的是做好的糖渍乾果~应该小时候吃过的~大家可以找相似的东西代替,重量请按上面的重量来哦~ 
刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

牛油戟(重磅蛋糕)

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用料  低筋麵粉140g细砂糖140g(可适当减量)黄油140g(可适当加量)鸡蛋140g(约3个)泡打粉少量(没有可省略)杏仁片少量(装饰用)牛油戟(重磅蛋糕)的做法  

    将黄油加热至融化

    在融化的黄油中加入细砂糖搅拌

    在黄油和砂糖的混合物中加入蛋液继续搅拌

    低筋麵粉加入泡打粉过筛加入黄油混合物

    容器最好扫上黄油,再倒入蛋糕浆,最后撒上一些杏仁片

    上下火190度,烤50分钟左右

小贴士

1、如果担心蛋糕不够膨胀可以加入适量泡打粉 
2、烘焙至蛋糕表面金黄即可,用牙籤插入可轻易拉出就代表熟透了^_^

抹茶红豆磅蛋糕 

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用料  无盐黄油100g抹茶粉1大匙糖100g室温鸡蛋2个(约100g)低粉90g泡打粉2/3小匙白巧克力30g红豆50g抹茶红豆磅蛋糕的做法  

    白巧克力隔水融化

    无盐黄油室温软化,用搅拌器打鬆散后,分次加入砂糖打匀

    鸡蛋一个一个加入,打匀后再加另外一个

    加入红豆和融化的白巧克力,拌匀

    加入过筛的低粉,泡打粉和抹茶粉,拌匀

    麵糊放入模子,170度烤50-60分钟

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小贴士

小贴士: 
1)红豆可以买现成的,也可以自己做。红豆泡一夜,用高压锅压15分钟,隔去水分,拌入砂糖储存在冰箱即可随时使用。 
2)烤10分钟左右,用刀在蛋糕表面划开一道,磅蛋糕能开裂的漂亮些。 
3)散热到微温,就用保鲜膜包住,第2天再吃,组织比较湿润,不会干乎乎。

PH盐之花巧克力磅蛋糕 

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用料  无盐黄油190g低筋麵粉160g可可粉40g无铝泡打粉5g细砂糖190g鸡蛋4个黑巧克力160g盐之花2gPH盐之花巧克力磅蛋糕的做法  

    夹心用巧克力块:黑巧克力160g,盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化,放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力,放入冰箱冷藏定型。

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    黄油软化,加入细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

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    加入过筛的可可粉,泡打粉,麵粉混合均匀

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    提前做好的巧克力切块加入拌匀。

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    放入模子,在地上震几下,刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。

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    蛋糕在烤制的时候煮糖浆:水120g,糖40g,煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后,刷在蛋糕表面,全部都刷进去,蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽,不干。

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    用保鲜膜包好,放到第二天再吃哈。磅蛋糕什幺的都要隔夜才味道好!

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小贴士

糖浆一定要刷哦!这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量,我减半做的,一个细长磅蛋糕模,大约230x50x65mm 
没有盐之花的,可以用普通盐代替,颗粒大一点点比较好,不要用细盐哈。

香蕉磅蛋糕

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用料  黄油80g细砂糖70g鸡蛋80g香蕉75g低筋麵粉100g泡打粉2g【朗姆糖浆】
水25g朗姆酒20g细砂糖20g香蕉磅蛋糕的做法  

    黄油切小块软化,泡打粉与低粉混合后过筛,香蕉碾成泥(要挑熟透的香蕉,这样做出来的味道才浓郁)

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    软化了的黄油加细砂糖打发至黄油蓬鬆,颜色变浅,体积变大

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    分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再继续加入,防止水油分离

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    加入香蕉泥,搅拌均匀

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    加入过筛好的低粉与泡打粉,搅拌均匀,至麵糊光泽,无乾粉

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    模具垫烤纸,烤箱预热170°,上下火55-60min,20分钟表面变硬上色时用沾水的刀快速划条线,继续烘烤

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    烤完后立即脱模,趁热在每个面上刷朗姆糖浆,稍冷却后用保鲜膜包好放置一晚后享用

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    朗姆糖浆做法:水(25g)和细砂糖(20g)放入锅中煮沸后关火,加入朗姆酒(20g)后冷却

小贴士

1. 黄油打发一定要到位 
2. 蛋液要分次加入防止水油分离 
3. 香蕉要挑熟透的这样味道才浓郁 
4. 糖浆尽量不要省略,糖浆可以让蛋糕体保持湿润,口感更丰富 
5. 放置一晚等蛋糕体完全吸收糖浆再食用更好吃 

蔓越莓磅蛋糕

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用料  低筋麵粉100克黄油100克蔓越莓50克(热水浸泡后彻底挤干水分)细砂糖70克(原配方100克)鸡蛋液100克泡打粉2克蔓越莓磅蛋糕的做法  

    黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白

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    鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀

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    每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状

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    泡打粉和低筋麵粉混合过筛到黄油盘中,用刮刀翻拌均匀

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    加入挤干水分的蔓越莓干

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    将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀

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    模具内铺垫烘焙油纸(防粘),将搅拌好的麵糊装入模具内,七八分满即可

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    烤箱预热160度,中层,上下火烤20-25分钟,用牙籤插入蛋糕,不粘即可

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小贴士

1.寒冷的冬季黄油不太容易软化,我的方法是烤箱预热70度后关闭,将切成薄片的黄油放入大盘中,连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软(不能放太久,否则会变成液体) 
2.打发黄油时,细砂糖和蛋液一定要少量多次的放,每次打匀后再放下一次; 
3.蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用; 
4.刚烤出的蛋糕口感偏硬,略放一会口感更好。

绝品抹茶奶酥磅蛋糕 

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用料  无盐黄油150g细砂糖135g蜂蜜15g鸡蛋(室温)2个抹茶粉10g低筋麵粉140g泡打粉2g抹茶粉(奶酥)5g低筋麵粉(奶酥)20g美国大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)15g冷藏无盐黄油(奶酥)20g细砂糖(奶酥)20g绝品抹茶奶酥磅蛋糕的做法  

    製作奶酥:
    把5g抹茶粉(奶酥)过筛,与20g低筋麵粉(奶酥)、15g大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)混合后再次过筛后,与切成小块儿的20g冷藏无盐黄油(奶酥)和20g细砂糖(奶酥)一起放入搅拌碗内,用刮刀以按压的方式搅拌混合,大致拌匀,用手指揉捏混合,直至形成鬆散的小块儿后,在搅拌碗上覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏室冷藏备用

    150g黄油切成小块儿后放在搅拌碗中,室温放软,10g抹茶粉过筛后与150g低筋麵粉和2g泡打粉混合再次过筛备用,模具中涂油撒粉冷藏或铺好油纸备用,2个室温鸡蛋打散成蛋液备用

    在150g放软的黄油中加入135g细砂糖和15g蜂蜜,搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后,分2~3次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次,如果出现油水分离的状态,可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

    把混合过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中,每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

    把製作好的麵糊倒入模具中,用刮刀把麵糊表面刮平,并在中间划出一道划痕

    从冰箱取出备用的奶酥,均匀撒在麵糊表面,送入预热好180度的烤箱烘烤40~50分钟,中间务必留意观察上色情况,一旦表面上色,马上加盖锡纸

    烤好后,小心的将蛋糕从模具中脱出散热,在摸上去还温热的时候放入保险袋或密封盒中保存一天后食用,风味最佳

小贴士

1.这本书上的方子对抹茶粉的要求很高,所以还是要选用好的抹茶粉製作
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟,可以戴上烤箱手套把模具取出,用牙籤插进蛋糕,如果没有麵糊带出,则表明已经烤熟

大理石磅蛋糕

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用料  黄油100克全蛋100克低粉100克糖粉70克香草精几滴泡打粉1/2小勺小苏打粉1/8小勺无糖可可粉10克大理石磅蛋糕的做法  

    黄油室温软化,加糖粉打至松发变白

    加入香草精,蛋液分次加入,搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)

    4、筛入粉类,改用橡皮刮刀搅拌均匀

    取做好的麵糊约150克,筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀

    先把原味麵糊装入鹿背模,接着装入可可麵糊,用刮刀稍稍拌合成大理石纹路

    入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟

小贴士

烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟) 
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化,香醇浓郁,是下午茶时的好搭档

法式柠檬磅蛋糕 

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用料  黄油100g糖粉100g低筋麵粉100g鸡蛋2个牛奶20ml泡打粉5g盐少许香草精少许柠檬皮1/4个法式柠檬磅蛋糕的做法  

    準备材料,柠檬皮提前搓成屑,可以用糖腌上15分钟

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    黄油软化有,加入糖粉,盐,香草精,柠檬皮搅拌至发白蓬鬆状

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    分4次加入鸡蛋液,每次都要搅拌至无颗粒

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    低筋麵粉和泡打粉分两次加入,用切拌法搅拌均匀

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    最有加入牛奶,搅拌均匀

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    模具内抹黄油,撒一层高筋麵粉。或者裁减油纸,放到模具内。将麵糊缓缓刮入。在桌面上轻敲出大气泡

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    放入180度的烤箱中,当材料中间膨胀起来的时候,用沾水的小刀划一刀。再放入继续烤至表面金黄。用牙籤插入,没有粘料,即可

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小贴士

玻璃糖霜的做法:糖粉200g,朗姆酒20ml,水30ml。将三种材料混合,涂抹在蛋糕上,放入烤箱220度烤一分钟至表面乾燥就可以了。

香蕉磅蛋糕

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用料  黄油100G白砂糖100G鸡蛋100G香蕉70G低粉125G
泡打粉1小匙装饰用香蕉切片8片香蕉磅蛋糕的做法  

    黄油软化 稍微打发 加糖打发至稍微发白 体积稍微变大

    然后分次加入全蛋液 每次搅拌均匀后再加下一次

    加入香蕉泥 不要过分搅拌

    加入过筛三次的粉类 拌匀 搅拌到麵糊有光泽

    入模~ 表面整理一下 把香蕉片儿贴上去~~~

    170度 中层 60MINS 表层结皮以后用沾了热水的刀划一下

小贴士

香蕉要用带麻点儿的!!

椰子乳酪磅蛋糕 

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用料  中筋麵粉180g浓椰浆200ml无盐黄油120g乳酪芝士60g砂糖110g全蛋150g泡打粉1茶匙椰丝80g杏仁酒30cc(可省,或换成等量牛奶)椰子乳酪磅蛋糕的做法  

    椰丝称重后加入浓椰浆泡製。椰丝的香气比较浓,质地如果比较干话,先用200ml的浓椰浆泡一下,基本上浓椰浆泡了椰丝之后就没有了,如果用普通椰浆泡的话,多出来的椰汁不要加入蛋糕里,以免蛋糕过湿

    模具抹黄油待用

    黄油和芝士称重后室温软化

    打散室温软化的黄油和芝士

    加入砂糖打匀(如图2)

    逐个逐个的加入鸡蛋,打匀一个再加另一个

    加入150g全蛋打匀后的样子

    加入30cc的杏仁酒,如果没有杏仁酒可以加朗姆酒,如果不加酒,可以加30cc的牛奶或者椰浆

    加入一半泡好的椰丝拌匀

    加入过筛的粉类(麵粉和泡打粉)拌匀(如图7)

    麵糊放进模具里,把另一半的椰丝铺在表面,入烤箱(如图8)

    180°烤50-60分钟即可

百香果磅蛋糕

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用料  百香果180克低粉200克安佳无盐黄油200克糖粉200克鸡蛋4个无铝泡打粉8克百香果磅蛋糕的做法  

    黄油室温软化,加糖打发

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    分次加蛋打发

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    拌匀

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    加入百香果拌匀

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    筛入低粉和泡打粉

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    拌匀

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    模具垫油纸,蛋糕糊装入模内

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    中下层,下火180度上火160度35分钟

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香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感 

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用料  发酵黄油100g糖粉90g(原方100g)鸡蛋85g麵粉100g香草荚(香草精)1/4根泡打粉1g水(糖浆用)50g细砂糖(糖浆用)10g香草荚
香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法  

    将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。

    搅拌盆放入黄油,糖粉,香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。

    搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。

    打发完毕露出盆底,黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬鬆的奶油状。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱200度。

    筛入麵粉和泡打粉。在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重複搅拌35次之后麵粉基本消失,继续搅拌50次,至麵糊整体出现光泽。

    将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱,175度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。

    烤蛋糕的过程中製作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

    蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。

小贴士

1.使用发酵黄油更好吃。
2.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。

芝士磅蛋糕 

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用料  无盐黄油80g奶油乳酪50g(切块最后加入)低粉80g糖粉100g盐半勺鸡蛋2个(室温)杏仁粉25g无铝泡打粉1小勺芝士磅蛋糕的做法  

    低粉,盐,泡打粉过筛备用。50g奶油乳酪切块冷冻10分钟

    黄油,芝士软化,放在一起搅拌,加入糖粉打到膨胀发白

    分次加入2个鸡蛋,1个打匀再加另一个打匀

    加入粉类在芝士糊中拌匀。加入冷冻好的奶油乳酪拌匀

    模子垫上油纸,倒入麵糊。我用小纸膜,就直接倒入

    烤箱180度,大模子烤制40分钟,小纸膜适当减少时间。烤制中间等蛋糕表面略微发黄时再蛋糕中间划一刀

小贴士

检查标準:用牙籤插入中间,拔出没有糊状物带出,就可以了,趁热把油纸撕去,放至温热包保鲜膜过夜食用。 
**我用一半麵糊加入调好的抹茶粉,抹茶味也很不错。 
**小纸膜做了7个。

伯爵香蕉磅蛋糕 

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用料  香蕉225g酸奶油40g伯爵茶包(伯爵茶散叶)2个(4-5g)黄油145g白砂糖120g(100g+20g)黄砂糖45g蛋黄2个蛋白2个低粉180g玉米粉20g泡打粉2小勺盐一小撮伯爵香蕉磅蛋糕的做法  

    準备:黄油切小块室温软化;蛋白蛋清分离,恢复室温;粉类混合过筛。

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    香蕉捣泥,加入伯爵茶碎和酸奶油混合均匀。

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    黄油打至顺滑,分3次加入100g白砂糖和所有黄砂糖打匀。再分次加入蛋黄打匀。

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    蛋白加盐打至粗泡后加入20g白砂糖打发至蛋白出现小尖角。

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    步骤(2)、(3)麵糊混合搅匀。

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    加入一半量的粉类拌匀后,再加入一半蛋白霜拌匀。最后将剩余的粉类、蛋白霜按顺序加入拌匀后倒入垫好油纸的模具。

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    烤箱事先预热180度,烤制50-55分钟。

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小贴士

<1>我做了一半量,用的兔子家细长磅蛋糕模。烤到30分钟表面已经上色,盖上锡纸,再烤10分钟出炉。 

<2>如果和我一样用伯爵碎茶,事先用料理机打碎。 

<3>酸奶油可以用浓稠的原味酸奶替代。

焦糖香蕉磅蛋糕

22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

用料1 (焦糖部分)香蕉100克鲜奶油50克(35%的)砂糖50克甜酒15毫升(喜好自定,也可不加)用料2 (蛋糕部分)低粉130克黄油80克(室温)糖粉80克鸡蛋1个(大号室温)泡打粉1tsp(过筛)牛奶50克用料3 (装饰)杏仁
青梅酱
焦糖香蕉磅蛋糕的做法  

    做焦糖。香蕉用打蛋器压碎。加热鲜奶油,沸腾之前取下待用。砂糖放入小锅里,用中档偏强的火加热,当焦糖颜色出来时取下锅,把热好的鲜奶油倒进搅匀后,再倒入香蕉里,加甜酒混匀待用

    黄油用打蛋器搅打后,糖粉分3次加入,每次加入都要搅打均匀,直到把黄油打到发白的状态

    打散的鸡蛋分多次加入2里,每次加入都要搅打均匀。鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离

    4 将过筛的低粉和泡打粉筛入3里,用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀后再加入1的焦糖香蕉和牛奶混合均匀

    把麵糊倒入磅蛋糕模7成满的位置,然后用刮刀从中间向两边沿方向抹平麵糊,这样处理的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包,和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢

    预热好的160度烤箱烤45-50分钟(根据烤箱的特性调整烘烤时间)。出炉脱模后就可用杏仁和青梅酱装饰

小贴士

1. 模具 20x8x5 cm 
2. 鸡蛋一定要分多次加入!! 
3. 焦糖颜色的深浅,按喜好自定。喜欢蛋糕深色的话,焦糖多熬一会儿即可。

红糖核桃磅蛋糕

22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

用料  黄油100克红糖50克细砂糖30克蛋黄2个蛋白2个朗姆酒1大勺低筋麵粉100克核桃仁(烤过)60克红糖核桃磅蛋糕的做法  

    黄油室温软化,加红糖打至乳霜状

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    加入两个蛋黄拌匀,之后可加入朗姆酒、香草精之类拌匀

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    蛋白加入细砂糖打至硬性发泡,也就是提起打蛋器尾端挺立的状态(打发蛋白就不需要再添加泡打粉了哦)

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    把打发的蛋白加入到前面步骤2完成的奶油蛋黄糊中拌匀

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    再加入过筛的低筋麵粉拌匀

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    加入烤过的核桃仁混合均匀

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    麵糊倒入铺有烘焙油纸的蛋糕模中,放入预热到180度的烤箱,烤制30-40分钟

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    烤10分钟左右当表面结皮后取出,用刀在麵糊中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟,这样可以使蛋糕膨胀的很漂亮,有一道自然的裂口。

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

小贴士

补充: 
1、这款磅蛋糕我用分蛋的方式来製作,打发蛋白就不需要再添加泡打粉了,如果嫌麻烦的话,也可以在步骤2中直接把蛋液加入打发,同时在麵粉中添加1小勺泡打粉帮助蛋糕更加膨发。 
2、如果烤模不铺油纸的话,最好事先刷上一层黄油,再洒上一层麵粉避免沾黏。 
3、烘烤过程中如果觉得表面上色太深,请在蛋糕表面盖上一张锡纸。

椰浆磅蛋糕 

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用料  黄油60G
糖粉60G
鸡蛋1个
椰浆105G
椰蓉30G
椰子粉20G(可省略)低粉100G
泡打粉3G
椰浆磅蛋糕的做法  

    黄油加糖打发变白,分次加蛋继续打,再加椰浆

    筛入粉类混合,加入椰蓉

    180度40分钟 结皮划一刀

小贴士

黄油可以不打发,吃起来没有那幺膨鬆~

香蕉核桃磅蛋糕

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用料  黄油75克香蕉泥75克低粉125克黄砂糖100克全蛋液75克盐1.5克朗姆酒1小匙泡打粉3/4小匙小苏打1/8小匙肉桂粉少许核桃仁50克香蕉核桃磅蛋糕的做法  

    黄油软化后和黄砂糖搅打均匀,分次加入全蛋液,搅匀

    以1/2香蕉泥-1/3粉类和盐-1/2香蕉泥-1/3粉类和盐-朗姆酒-1/3粉类的顺序依次加入,每次确实拌匀后再进行下一步

    加入核桃仁,拌匀,成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具中

    烤箱预热,170度,上下火,下层,约30分钟表面结皮后在表面划一刀,再盖上锡纸,继续烤焙30-35分钟至熟

小贴士

1、鸡蛋取出退冰,备用 
2、核桃仁烤香后放凉掰小块,备用 
3、香蕉要使用完全熟透没有硬芯的

紫薯芝麻大理石磅蛋糕 

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用料  无盐黄油60g白芝麻酱40g细砂糖1(或糖粉)40g (原方子50g)蛋黄(中等大小鸡蛋)2个份朗姆酒一大匙(15ml)全脂牛奶一大匙(15ml)蛋白(中等大小)2个份细砂糖2(或糖粉)30g (原方子50g)低筋麵粉110g紫薯粉50g低筋麵粉250g白芝麻少许紫薯芝麻大理石磅蛋糕的做法  

    準备工作: 
    1、黄油切小块软化、全脂牛奶加热到微微有点温度 
    2.低筋麵粉1和低筋麵粉2分别过筛好备用 
    3.模具内铺上烤纸(我没铺 用的不粘模) 
    4.烤箱预热170度

    软化的黄油打鬆散后加入白芝麻酱和细砂糖1打发泡

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    打到颜色发白后分两次加入蛋黄,每次加一个,最后倒入朗姆酒一起混合均匀。

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    将做法3分成两等份,一份加入全脂牛奶混合拌匀,一份保持原有不动。

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    製作蛋白霜。用电动打蛋器将蛋白整体打发泡后加入一半的细砂糖2继续打。

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    打到蛋白体积变大变白后加入剩下的砂糖一直打,打到可以稍微拉出尖角的蛋白霜即可。

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    取1/4的蛋白霜加入到混合了牛奶的那一份蛋黄糊里搅拌均匀。

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    将低筋麵粉1的1/2和紫薯粉的1/2与剩下蛋白霜的1/3加入做法7搅拌均匀后再将剩下的低筋麵粉1和紫薯粉也加入搅拌混合均匀。

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    另外那一份的蛋黄糊同样也加入剩下蛋白霜的1/2和低筋麵粉2的1/2搅拌均匀后再加入剩下的蛋白霜和低筋麵粉2混合均匀。

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    将做法9倒在做法8里,再用橡皮刮刀搅拌一圈。

    22款「磅蛋糕」的食谱 超好吃哦

    倒入模具,抹平表面后撒上白芝麻,170度中下层烤35分钟左右。

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小贴士

来自我的和风洋果子 用到的模具大小是:8cm X 17cm X 6cm的磅蛋糕模一个 我的模具是9cm X 15.3cm X5.3cm一个 

方子用的紫薯粉 换成紫薯的话我也没试过 不知道适合与否 

然后不放泡打粉也能爬高高还挺让人得意的 另外我改了一下书里的描述 我说的更啰嗦但是细一点 求别吐槽

抹茶磅蛋糕

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用料  软化黄油100g低筋粉90g抹茶粉1T糖粉100g鸡蛋100g泡打粉2/3t白巧克力30g蜜红豆60g抹茶磅蛋糕的做法  

    黄油软化至手压有痕迹的程度,用刮刀压散,再用打蛋器打至羽毛蓬鬆状。加入1半的糖粉,搅拌均匀后,再加入另一半的糖粉

    鸡蛋打散,一点点加入1的黄油里,每次加入后都要用刮刀拌匀。不能一下子加入,否则会油水分离

    低筋粉+抹茶粉+泡打粉混合过筛。加入之前的2的黄油糊中,用刮刀翻拌均匀

    白巧克力加热熔化,并保持在30度(太低流动性不好,太高了会熔化黄油),淋入麵糊,继续搅拌均匀

    加入蜜红豆翻版均匀

    倒入事前垫纸的蛋糕模,轻磕几下,稍微刮平表面

    烤箱170度,入炉20分钟,表面结皮后,用蘸水的刀在中间划一刀。继续烘焙约30分钟,至插入竹籤拔出,不沾。全程约50分钟

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